Sarah Eti Castellani è nata a Milano, il 23 aprile 1975. Si laurea in Scienze politiche, presso l’Università di Milano il 5 marzo 2001.
Entra in carriera diplomatica il 23 dicembre 2002. Dopo il corso di formazione professionale presso l’Istituto Diplomatico, nel 2003 è in applicazione alla Segretaria Generale – Unità di Analisi e Programmazione e in seguito alla ex-Direzione Generale Paesi dell’Asia, dell’Oceania, del Pacifico e Antartide, dove si occupa dei Paesi del Nord-est asiatico. Dal 2005, presta servizio presso la Segreteria della medesima Direzione Generale.
Dal 2007 svolge il suo primo incarico all’estero come Primo segretario a New Delhi. Dal 2010 è invece in servizio presso il Consolato Generale a Londra, dove viene promossa Consigliere di legazione nel 2013.
Rientrata a Roma nell’aprile 2015, è posta alle dirette dipendenze del Direttore Generale per l’Amministrazione, l’Informatica e le Comunicazioni. Terminato il corso di aggiornamento professionale per Consiglieri di legazione, viene incaricata nel 2017 di svolgere le funzioni di Capo dell’Ufficio VIII della medesima Direzione Generale, competente per la digitalizzazione degli applicativi della Farnesina e dei servizi ai connazionali all’estero, nonché per aspetti di cybersicurezza. Diviene poi Capo del medesimo Ufficio a seguito della promozione a Consigliere di ambasciata nel luglio 2019.
Dal 14 luglio 2021 è stata Vice Capo Missione presso l’Ambasciata d’Italia a Tel Aviv.
Su nomina del Consiglio dei Ministri, il 28 ottobre 2024 ha assunto l’incarico di Ambasciatrice d’Italia a Sarajevo.
Nel 2018, è stata nominata Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica.